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周三d大本营松芳︱陈寅恪的波士顿醉香楼龙虾及其他
发布日期:2019-07-28

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1923年,赵元任欲辞去哈佛大学哲学系教职归国,系主任提出须找一个哈佛毕业的人代替其职,便致函陈寅恪相邀。杨步伟在《杂记赵家》中说:“他回信才妙呢,他说对美国一无所恋,只想吃波士顿醉香楼的龙虾,这当然是不要来地开玩笑的说法了。”赵元任也亲口说过此事,并且留下了表情记录:“当他受邀去美国任教时,他说他不感兴趣,美国吸引他的只有一个,那就是去波士顿泰勒街的醉香楼吃龙虾。[笑]他在哈佛读过很短时间的书。”(罗斯玛丽·列文森编:《赵元任传》,平博体育,河北教育出版社,2010年,93页)
其实,陈寅恪游学哈佛,在1918年冬至1921年间,为时不算太短。此外,这波士顿龙虾令人留恋,乃是良有以也:波士顿向以海味著,著名政治学家浦薛凤1944年重游故地,就十分留恋于海鲜之美,“某晨人城购物,顺便进海味餐店大嚼一顿”,友朋邀宴饯行,也在在不离海鲜(《浦薛凤回忆录》中册,黄山书社,2009年,278-279页)。改革开放之后,国门重开,有师友前往留学访友,就颇传回在彼间大嚼龙虾的故事;粤港的海鲜餐馆,也每以波士顿龙虾相招徕。因此,由醉香楼龙虾,回溯陈寅恪先生在哈佛以及欧陆的饮食生活,应当是饶有兴味的事。
波士顿的粤菜渊源
梁启超1903年访美作《新大陆游记》说:“杂碎馆自李合肥游美后始发生。前此西人足迹不履唐人埠,自合肥至后一到游历,此后来者如鲫……仅纽约一隅,杂碎馆三四百家,遍于全市。此外东方各埠,如费尔特费、波士顿、华盛顿、芝加高、必珠卜诸埠称是。”如果说中餐馆以杂碎馆之名风靡美国,梁氏之说大抵可以成立。但美国中餐馆以及波士顿粤菜的最初渊源,都远早于此。
在美国,我们知道,1848年加州发现金矿,随后淘金华工蜂拥而至,但此前,已早有粤人履迹其地,最典型的乃是厨师。1835年就有华人厨师被广州夷馆商人介绍到美国:“我已经把以下由你以前的买办介绍的四个中国人送到Sachem号上去了。他们分别是:Aluck厨师,据说是第一流的。每月十元。预付了一些工资给你的买办为他添置行装。从1835年1月25日算起,一年的薪水是一百二十元……”另有一个叫Robert Bennet Forbes的也将一个英文名叫Ashew 的华仆带到波士顿为他妻子的表亲Copley Greene服务,应该也是主要从事厨师工作(转引自程美宝《十八、十九世纪广州洋人家庭里的中国佣人》,《史林》,2004年第四期)。这应当是波士顿粤菜的最早渊源。后来有越来越多的广东人到美国人家中帮仆,其中又以帮厨为主,包括捐资设立哥伦比亚大学东亚学系及丁龙汉学讲座教授的标志性人物丁龙。陶行知先生1938年到访加拿大时,获得的数据也表明,粤人在美加帮厨的传统长盛不坠;三万五千名华侨中(彼时自然基本为粤人),家庭厨师多达四千人(《陶行知日志》,江苏教育出版社,2001年,134页)
1903年第一个在纽约唐人街之外的第三大道和金温顿街开设中餐馆的李群壮,英文名叫Charley Boston(查理·波士顿),不知是否与波士顿别有渊源(“Chop Suey Resorts”, New York Times, November 15, 1903,转引自刘海铭:《炒杂碎:美国餐饮史中的华裔文化》,《华侨华人历史研究》,2010年3月第一期)。这种可能性也是存在的。美国华人在旧金山金矿生意衰落后自西徂东往东部沿海迁移过程中,波士顿就较纽约占得先机,大约在1870年即建立起唐人街([美]安德鲁·科伊:《来份杂碎:中餐在美国的文化史》,北京时代华文书局,2016年,187页)。到陈寅恪他们留学美国的时候,波士顿已有华人千余人,皆属粤人,成为美东纽约之外的最大华埠(龚伯洪:《广府华侨华人史》,广东高教,2003年,54页)
陈寅恪的波士顿中餐馆往事
1917年8月,时任湖南省署交涉科科长的陈寅恪,受湖南省长兼督军谭延闿之命,与林伯渠、熊知白三人以“财政教育研究考察员”身份赴美,并藉此留学美国,于1919年初入哈佛大学师从著名美国梵学家兰曼学习梵文、希腊文等,直至1921年秋,为时两年半(叶隽:《中国新史学之构与陈寅恪留学德国》,载欧美同学会德奥分会等编:《旅德追忆:二十世纪几代中国留德学者回忆录》,商务印书馆,2006年,799页)。因为这个特殊的“出身”,他在波士顿的生活相对优渥,得以时时“啸聚”高档中餐馆。其中最为人乐道的,就是大宴东方楼。
吴宓说:“陈君到(哈佛)后,既受许多友好之请宴,乃于(一九一九年)五月底、六月初总还席。于是发出请柬,合宴我等于‘东方楼’(Oriental Chop-Suey Restaurant),酒宴丰盛,所费不赀。”吴宓还说“东方楼”是波士顿最大、最著名的中国大饭馆,他也是因为陈寅恪之请才“初次到‘东方楼’,见其房屋宽大宏敞,布置精洁。器皿皆银器与景德镇上等磁器。所办酒肴,完全是北京、上海著名大酒馆之规模及内容,燕窝、鱼翅、海参等全备,而中国各种名酒,及各地特产之食品,如北京全聚德之烤云南宣威之火腿、江浙之糟鱼、虾酱等,彼亦有储存……”而此番初到之后,为其奢华所震慑,自衬“吾辈更不敢问津矣”!(《吴宓自编年谱》,三联书店,1995年,191页)
其实,东方楼之外,他们常去的东升楼(The Oriental Restaurant),档次也并不低。1919年6月16日晚,陈寅恪与吴宓在东升楼合请参加留学生组织国防会办报会议的同人,“特作扬州菜,烹调极佳,用费十九元”——相当于每月官费六十至八十元的三分之一至四分之一!吴宓日记中所记另两次东升楼宴请,平博体育平台,陈寅恪理应在场:1920年6月23日,“午后六时,赴波城东升楼宴聂公(云台),宾主到者三十人,费八十元,馔肴至丰美”;6月29日,“午后三时,谒巴师……旋即偕俞大维君赴波城东升楼。盖聂公亦假座于此,回宴国防会诸人也。宾主共二十人”

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