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鲁菜特级大师来威亮绝活
发布日期:2019-11-30

  现场观摩颜卫星的菜品及市职业中专学生的烹饪作品 杨正 图

  5月29日,由市餐饮行业协会主办、市职业中等专业学校承办的第二届名师厨艺展示会举行。中国鲁菜烹饪特级大师颜卫星应邀来威亮绝活,我市40家餐饮企业的后厨技术骨干、我市部分中高职院校代表和市职业中等专业学校烹饪专业师生共100多人,齐聚市职业中等专业学校烹饪实训中心现场取经。

  老少同堂 传承鲁菜文化

  “鲁菜过去盐重味咸,现在变得清淡。鱼肚需要油发之后再水发,这样吃起来不油腻。”当日活动现场,颜卫星一边操作,一边解说。观看者则仔细学习、揣摩,不时互相交流。

  据了解,颜卫星是中国鲁菜烹饪特级大师、中国饭店协会名厨委员会副主席、山东省烹饪协会专家委员会济南区主任、颜家菜馆掌门人。2012年,他被山东省政府授予“山东省首席技师”称号。

  在大师沉稳又不失灵活的操作下,扒贝茸鱼肚、赛螃蟹、九转大肠、南煎丸子等一道道令人垂涎欲滴的菜品陆续呈现。每次菜品出锅,都引来阵阵称赞声。

  “现在,很多年轻人加入餐饮行业,对传统的烹饪技法不是很了解,这次展示主要为了将鲁菜传统的技法传承下来。鲁菜是中国四大菜系之首,烹饪技法非常丰富,今天我做的这几道鲁菜就运用了扒、水沁、滑等不同技法。”颜卫星说。

  活动最后,与会者排队品尝了颜卫星亲手制作的菜品。与这些美味菜品一同摆放在展台上的还有惟妙惟肖的大型蔬果雕刻作品。原本普通的果蔬化身雍容华贵的凤凰、曲奇蜿蜒的梅花、展翅欲放的小鸟、含羞待放的花苞……完全展示出中式烹饪的刀工之美,也尽显雕刻者“化果蔬为神奇”的精湛刀工。据了解,这些作品全部是市职业中等专业学校餐饮服务部中餐烹饪与营养膳食学生雕刻而成的。

  学生“做主” 应用型人才展风采

  记者了解到,本次展会引领、接待、服务、现场布置、展台布置、耗材采购、原料初加工等工作,几乎全由市职业中等专业学校餐饮服务部中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、旅游服务与管理、高星级饭店运营与管理四个专业的学生承担。

  餐饮服务部部长阮克富表示,邀请名厨来威展示厨艺,不仅传承了鲁菜精粹,对我市餐饮行业发展也起到了促进作用。学校承办此次活动,加强了学校与我市餐饮企业、中高职院校等的深度交流,开阔了教师和学生的专业视野,提升了学生高水平服务的能力。

  据了解,市职业中等专业学校餐饮服务部的中餐烹饪与营养膳食,是国家中职改革示范校重点建设专业、省级品牌专业、学校最佳龙头专业。多年来,该专业学生多次参加国家级、省级、市级烹饪大赛,屡获奖项,去年在市级烹饪大赛中更是包揽了冠亚军,连续多年毕业生就业供不应求。旅游服务与管理和高星级饭店运营与管理专业,均为市级规范化专业,市职业中等专业学校作为威海市旅游服务职业教育集团牵头学校和理事长单位,与我市多家旅行社、旅游景点、星级酒店等建立了长期合作关系,对口就业率达到100%。

  市职业中等专业学校作为国家级重点中等职业学校,以“植根威海,服务发展”为办学定位,积极推进校企合作、产教融合,主动对接我市产业发展布局,着力为我市培养高水平的应用型和技术型人才。学校开展“3+4”本科对口贯通培养教育、“三二连读”大专教育、春季高考班、迪尚订单培养班、广日电梯冠名班等多种培养方式,开设餐旅服务、财经商贸、机械工程、电气工程、信息工程、汽车工程六大专业群,有25个专业、37个专业方向,其中省级品牌专业有中餐烹饪与营养膳食、数控技术应用、模具制造技术、计算机应用等,市级品牌专业有电气运行与控制、会计、汽车运用与维修等。(威海晚报记者 冷信信)

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